• N°1 filetto di branzino
• N°1 patata di forma allungata e mediamente grossa
• ½ arancia
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo tritato
Procedimento
Prendiamo la patata, la sbucciamo, la laviamo, la asciughiamo e con l’ausilio dell’archetto (il pela patate che ha tale forma)o altro, affettiamo finemente nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle fette lunghe e sottili.
In una pirofila, versiamo dell’extravergine in modo da ungere bene tutto il fondo, adagiamo il filetto di branzino dalla parte della pelle e aggiustiamo con un pizzico di sale e pepe.
A questo punto prendiamo le fette di patata e le disponiamo sopra il branzino a mo’ di “lisca di pesce” sovrapponendole leggermente e ricopriamo tutto il filetto. Saliamo e pepiamo leggermente le patate, aggiungiamo un filo di extravergine e inseriamo nel forno a 190° per 15 minuti. Dopo tale tempo lasciamo ancora in forno per un paio di minuti accendendo il grill in modo da ottenere sopra le patate una croccante crosticina.
Nel frattempo che cuoce il filetto, in un piatto fondo spremiamo la ½ arancia in modo da ottenerne il succo, togliamo gli eventuali semini, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe e con l’ausilio di una forchetta mischiamo per bene in modo da sciogliere il sale e nel mentre che mescoliamo aggiungiamo un po’ per volta dell’extravergine (circa 3 cucchiai da cucina in totale)in modo da ottenere una bella emulsione.
A cottura del filetto ultimata, togliamo dal forno e, su un piatto, versiamo sul fondo tutta la vinaigrette d’arancia preparata, togliamo il branzino dalla pirofila con l’aiuto di una spatola, facendo attenzione di non separare le patate dal pesce e adagiamo sul piatto sempre dalla parte della pelle, lasciando quindi la crosta di patate verso l’alto.
Aggiungiamo una spolverata di prezzemolo sulle patate e sul piatto per dare un po’ di colore ed il piatto è pronto per essere gustato.
E’ un piatto semplice da preparare ma che è un trionfo di sapore in quanto il profumo d’arancio si sposa perfettamente sia col pesce che con la patata ………………. provare per credere!
Ciao
