buongiorno a tutti...in particolare a Roti....buon compleanno

buongiorno a tutti e tantissimi auguri l mitico RoTi

Buongiorno!!!
iniziato a bomba il corso di pasticceria, giusto giusto per festeggiare RoTi!!!!!
bavarese alla fragola, sfogliatine, torta diplomatica con gelè ai frutti di bosco e chantilly

Grande Giusy......

Io per la prima volta invece ho fatto la pasta sfoglia fatta in casa...
Un altro mondo!!!

Maury ieri abbiamo fatto la pasta sfoglia 3-4-3, ottima.
IL segreto e lasciare raffreddare tra i passaggi e stendere delicatamente per non rompere il panetto.
Se ci sono bolle, vanno rotte con uno stuzzicadenti, se esce burro, va coperto con della farina.
A seconda se si vuole pasta sfoglia secca o di spessore, cambia tempo e temperatura.
Sfoglia secca: 160 °C per 1 ora. Sfogia friabile (per sfogliatine) pochi minuti a 200 °C, fino a doratura.
Devo dire che il risultato è stato soddisfacente.

giusto giusto come ho fatto io...

devi immettere anche un ottimo burro.. che sia plastico..

io ho usato 1,5kg di burro lupark per sfogliare...
ciao

Buonasera gente!

Mmmmm... m'avete fatto venire l'acquolina in bocca!

Grazie mille e complimenti ai pasticceri del forum!
Giusy quasi quasi vengo a trovarti...

RoTi91 ha scritto:Buonasera gente!

Mmmmm... m'avete fatto venire l'acquolina in bocca!

Grazie mille e complimenti ai pasticceri del forum!
Giusy quasi quasi vengo a trovarti...

Seconda lezione: Dolci: Coupelle con ganache, Croquenbouche, Cigni salati, Spumone di zabaione in mono-porzioni, Bigne’ ripieni
lunedì sera ti aspetto!!!

Sono già per strada!!!!

ma stai arrivando in bici?

No, oggi in canoa... he he he

auguri roti

Auguroni Roby

Osti auguri in ritardo Ro.Ti.

Grazie ancora!
Per il dolce ovviamente provvederanno Maury e Giusy!